羅馬浴場博物館之外 | 舌尖上的羅馬 —— 來做羅馬面包吧！

提到面包，相信大家都不陌生了，上學(xué)上班的路途中，肯定會有一家面包店的黃油香吸引你進(jìn)店瞧一瞧。

       

               大家有自己動手在家做過面包么？我相信答案大部分都是做過。那你是否嘗試過從磨面粉這步開始呢？這個答案基本上就是“無”了。超市里符合各種烘焙需求的面粉琳瑯滿目，磨面這一步早早從我們的制作過程中淡出了。

         

       
               
       
                和Laura一起學(xué)做羅馬面包


       

               幾千年來，面包一直是世界各地頗受歡迎的主食。羅馬人也愛面包愛到骨子里，以至于當(dāng)時流行這么一句話：只有面包和馬戲能讓羅馬人快樂。羅馬人確實非常喜歡面包，但這點又是如何查證的呢？

         

       

         

               羅馬浴場博物館（The Roman Baths）不僅搜集到相關(guān)食譜書和羅馬人飲食的書信，還發(fā)掘出谷倉和面包店的建筑遺跡，甚至研究了考古發(fā)掘的環(huán)境樣本，這些都是可供我們分析羅馬人與面包淵源的歷史資料。

       

               面包流傳至歐洲歷史的又一個鼎盛期“古羅馬帝國時代”。在“羅馬帝國時代”，舉行任何儀式都離不開面包 ，國家也鼓勵推行面包的發(fā)展不僅對平民派發(fā)福利面包并且還發(fā)明了圓頂厚壁長柄木杓用來推動面包進(jìn)爐，發(fā)展了用馬和驢推動水推磨和最早的面粉攪拌機(jī)；還建立了專門培訓(xùn)職業(yè)機(jī)構(gòu)。在巴斯附近，我們發(fā)現(xiàn)了用于磨面的旋轉(zhuǎn)式手動磨盤。

         

       

        一個羅馬旋轉(zhuǎn)手推磨盤

         

               雖然手推磨比杵和研缽磨面更有效，但這仍然是一項耗時數(shù)小時的艱巨任務(wù)。不碾磨就沒有面粉，沒有面粉就不能制作面包，沒有面包就意味著饑餓。

       

               面包長期以來都是西方人的主食，它能讓人果腹充饑，補(bǔ)充能量。面粉中含有淀粉，淀粉被酶分解成葡萄糖，在消化過程中，就相當(dāng)于給我們身體“加滿油了”。

         

       

        羅馬烤面包

         

               你有沒有想過是什么讓面包發(fā)起來的？從本質(zhì)上來說，葡萄糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳，二氧化碳被困在面筋網(wǎng)絡(luò)中膨脹，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵。如果你想親眼觀看一下這個過程，可以在杯子里倒入一半溫水，加入一勺白砂糖和一勺酵母。攪拌，等待并觀察一個小時后的變化。

       

               事實上，羅馬人會制作許多不同種類的面包，比如有酵面包和無酵面包。他們還很喜歡往面團(tuán)里添加芫荽或罌粟籽等各種香料，常用一種叫做斯佩耳特小麥（Spelt）的谷物作為面包原料。

         

       

         

               斯佩爾特谷物是歐洲青銅時代和中世紀(jì)之間的一種主要谷物，現(xiàn)在只在少數(shù)地區(qū)種植。它是一種馴化小麥品種和野生山羊草的雜交品種，大約8000年前首次出現(xiàn)。有時與二粒小麥混淆，這種谷物目前只作為一種特殊的和健康的糧食作物生產(chǎn)。斯佩爾特小麥制作的面包通常比其它全麥面包更富有堅果味。

       

               不論你是烘焙能人還是廚房小白，試試下面這種方法做一次斯佩爾特面包，保證你吃一次就會愛上！

         

       

        試做一次斯佩爾特面包

         

         

              斯佩爾特面包做法步驟 | Spelt Bread Recipe

         

              材料：500g 斯佩爾特面粉，300ml 溫水，7-10g 食鹽，7g 速效酵母

       

               做法：

               1. 在碗中加入各原料混合，然后加入水?dāng)嚢枞啻瓿擅鎴F(tuán)，將面團(tuán)充分揉捏至少5分鐘；

               2. 蓋上碗或一層保鮮膜，在溫暖的地方發(fā)酵1-2小時，直到面團(tuán)的大小膨脹翻倍；

               3. 將面團(tuán)充分揉搓至光滑，然后再次發(fā)酵；

               4. 將烤箱預(yù)熱至220°C，在烤盤或面包盤上撒些許面粉，再把面團(tuán)放在烤盤上放進(jìn)烤箱；

               5. 在烤箱里烤40-50分鐘。（如果在有蓋子的盤子里烘焙，上半部分要蓋上蓋子，下半部分要取下蓋子）；

               6. 當(dāng)面包膨脹至中空后拿出烤箱，冷卻后就可以食用啦。

         

               怎么樣？是不是超級簡單！想要花樣翻新的童鞋可以通過自己加入蜂蜜、橄欖油、香草、干果或堅果使斯佩爾特面包口感更豐富一些噢~

         

       

         

        內(nèi)容編譯自 | Beyond the Baths

        文章 | Baking Roman Bread

        作者 | Laura Opel