羅馬浴場博物館之外 | 舌尖上的羅馬 —— 來做羅馬面包吧！

旅游官 · 發表于 2025-10-16 15:27

提到面包，相信大家都不陌生了，上學上班的路途中，肯定會有一家面包店的黃油香吸引你進店瞧一瞧。

         大家有自己動手在家做過面包么？我相信答案大部分都是做過。那你是否嘗試過從磨面粉這步開始呢？這個答案基本上就是“無”了。超市里符合各種烘焙需求的面粉琳瑯滿目，磨面這一步早早從我們的制作過程中淡出了。



和Laura一起學做羅馬面包

         幾千年來，面包一直是世界各地頗受歡迎的主食。羅馬人也愛面包愛到骨子里，以至于當時流行這么一句話：只有面包和馬戲能讓羅馬人快樂。羅馬人確實非常喜歡面包，但這點又是如何查證的呢？





         羅馬浴場博物館（The Roman Baths）不僅搜集到相關食譜書和羅馬人飲食的書信，還發掘出谷倉和面包店的建筑遺跡，甚至研究了考古發掘的環境樣本，這些都是可供我們分析羅馬人與面包淵源的歷史資料。

         面包流傳至歐洲歷史的又一個鼎盛期“古羅馬帝國時代”。在“羅馬帝國時代”，舉行任何儀式都離不開面包，國家也鼓勵推行面包的發展不僅對平民派發福利面包并且還發明了圓頂厚壁長柄木杓用來推動面包進爐，發展了用馬和驢推動水推磨和最早的面粉攪拌機；還建立了專門培訓職業機構。在巴斯附近，我們發現了用于磨面的旋轉式手動磨盤。



一個羅馬旋轉手推磨盤



         雖然手推磨比杵和研缽磨面更有效，但這仍然是一項耗時數小時的艱巨任務。不碾磨就沒有面粉，沒有面粉就不能制作面包，沒有面包就意味著饑餓。

         面包長期以來都是西方人的主食，它能讓人果腹充饑，補充能量。面粉中含有淀粉，淀粉被酶分解成葡萄糖，在消化過程中，就相當于給我們身體“加滿油了”。



羅馬烤面包



         你有沒有想過是什么讓面包發起來的？從本質上來說，葡萄糖轉化為二氧化碳，二氧化碳被困在面筋網絡中膨脹，導致面團發酵。如果你想親眼觀看一下這個過程，可以在杯子里倒入一半溫水，加入一勺白砂糖和一勺酵母。攪拌，等待并觀察一個小時后的變化。

         事實上，羅馬人會制作許多不同種類的面包，比如有酵面包和無酵面包。他們還很喜歡往面團里添加芫荽或罌粟籽等各種香料，常用一種叫做斯佩耳特小麥（Spelt）的谷物作為面包原料。





         斯佩爾特谷物是歐洲青銅時代和中世紀之間的一種主要谷物，現在只在少數地區種植。它是一種馴化小麥品種和野生山羊草的雜交品種，大約8000年前首次出現。有時與二粒小麥混淆，這種谷物目前只作為一種特殊的和健康的糧食作物生產。斯佩爾特小麥制作的面包通常比其它全麥面包更富有堅果味。

         不論你是烘焙能人還是廚房小白，試試下面這種方法做一次斯佩爾特面包，保證你吃一次就會愛上！



試做一次斯佩爾特面包





      斯佩爾特面包做法步驟 | Spelt Bread Recipe



      材料：500g 斯佩爾特面粉，300ml 溫水，7-10g 食鹽，7g 速效酵母

         做法：

         1. 在碗中加入各原料混合，然后加入水攪拌揉搓成面團，將面團充分揉捏至少5分鐘；

         2. 蓋上碗或一層保鮮膜，在溫暖的地方發酵1-2小時，直到面團的大小膨脹翻倍；

         3. 將面團充分揉搓至光滑，然后再次發酵；

         4. 將烤箱預熱至220°C，在烤盤或面包盤上撒些許面粉，再把面團放在烤盤上放進烤箱；

         5. 在烤箱里烤40-50分鐘。（如果在有蓋子的盤子里烘焙，上半部分要蓋上蓋子，下半部分要取下蓋子）；

         6. 當面包膨脹至中空后拿出烤箱，冷卻后就可以食用啦。



         怎么樣？是不是超級簡單！想要花樣翻新的童鞋可以通過自己加入蜂蜜、橄欖油、香草、干果或堅果使斯佩爾特面包口感更豐富一些噢~





內容編譯自 | Beyond the Baths

文章 | Baking Roman Bread

作者 | Laura Opel

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