非洲見聞：非洲主食木薯可防癌

　　“一方水土養一方人”，木薯是非洲主要的糧食作物和當家飯。

　　木薯起源于南美的巴西，哥倫布發現美洲之后才傳入非洲。木薯是大戟科木本植物，生長在地下可食用的圓柱形塊根重達幾公斤至幾十公斤，其葉和莖能當動物飼料。

　　木薯生長在熱帶雨林，也十分耐旱耐瘠，基本不用澆水或施肥，在山坡或平地都可種植，不需要田間管理，每公頃產量可達10噸—40噸。

　　木薯的食用方法多，非洲人將木薯加工成顆粒、粉或者塊狀，也可以蒸、炸、煮、烤。

　　加工成不同形狀的木薯名稱不同。科特迪瓦人將粉碎成顆粒狀的木薯稱為“阿提耶蓋”，蒸煮后食用時只要佐以專門的菜汁即可。中西非的許多工薪階層的午飯就是一包用塑料袋裝好的阿提耶蓋。科特迪瓦人將加工成面粉狀的木薯面稱為“富圖”或者“富富”，食用時用開水沖泡，像加工中國年糕一樣反復調和搗成糊狀面團，食用時佐以菜汁或其它菜肴。加工食用木薯塊時，只要將新鮮木薯切成自己喜歡的塊狀，蒸熟或油炸后即可食用，像食用紅薯或土豆一樣。烤木薯最簡單，將新鮮木薯直接放在火上烤熟后即可食用。木薯還可以經過工業方法加工成餅干或糕點，也可以加工成牲畜飼料。

　　人們需要注意的是，生食木薯容易中毒，因為木薯塊根和莖、葉含有一種叫氰基苷的氰化物，必須經過水泡、煮熟后才能食用。科學家發現，這種有毒的化學物質使木薯有效地防止動物或蟲害，同時也有防癌的作用。

　　經過研究，人們還發現，木薯的主要成分是纖維素，淀粉占35%，蛋白質含量為0.5%—0.75%，葡萄糖占0.33%，蔗糖占1%，不含脂肪。因此，世界糧農組織和世衛組織的專家建議：近年來，非洲人開始喜歡食用面粉和大米，但這些糧食須靠進口才能滿足需求，所以非洲人應盡可能地保持傳統的飲食習慣，食用木薯等粗糧既有利于身體健康，有利于人類食品安全，更有利于非洲利用自身的自然地理條件保證糧食的自給自足和可持續發展。