世界首家酸奶博物館見聞

旅游官 · 發(fā)表于 2025-10-16 11:23

　　保加利亞有“三寶”：酸奶、葡萄酒和玫瑰花。酸奶是保加利亞人餐桌上的必備食品。２００６年１０月１４日，世界首家以酸奶為主題的博物館在久負盛名的“保加利亞乳桿菌”之父斯塔門·格里戈羅夫的故鄉(xiāng)特倫市落成并對公眾開放。２６日，記者驅(qū)車前往特倫參觀采訪這家酸奶博物館。

　　酸奶博物館坐落在特倫市附近一個名叫“冷泉”的小村莊里，是一幢兩層樓的建筑，由當?shù)氐湫偷拿裾脑於伞Ｒ粯钦箯d陳列保加利亞百姓盛裝家釀酸奶的器皿，二樓展廳有現(xiàn)代化工廠加工酸奶的流程工藝模型，展廳的墻上掛滿了與保加利亞酸奶有關(guān)的各種圖片。

　　記者在酸奶博物館見到了“保加利亞乳桿菌”之父格里戈羅夫的孫女尤莉亞·格里戈羅娃。尤莉亞看上去一點不像已是６０多歲的老人，她得知記者來自遙遠的中國非常興奮，詳細地講述了自己的爺爺發(fā)現(xiàn)保加利亞酸奶奧秘的經(jīng)過。

　　格里戈羅夫生于１８７８年，年輕時曾在法國和瑞士學(xué)習(xí)自然科學(xué)和醫(yī)學(xué)，并在瑞士接觸到了當時世界上最先進的細菌實驗室。一個奇特的機緣將他與保加利亞酸奶緊緊聯(lián)系到了一起。２０世紀初，俄國著名免疫學(xué)家、１９０８年諾貝爾獎獲得者米奇尼科夫在對３６個國家人口壽命數(shù)據(jù)進行對比后發(fā)現(xiàn)，保加利亞的百歲老人比例最高。科學(xué)家開始關(guān)注保加利亞人的飲食。

　　研究發(fā)現(xiàn)，保加利亞人飲用酸奶的數(shù)量居各國之首。格里戈羅夫于是把全部的精力用在研究保加利亞酸奶的成分上。研究成果讓他喜出望外，原來保加利亞酸奶中含有一種特殊的有益菌，這種菌在酸化牛奶和羊奶的同時，能夠使奶制品稠化而不變質(zhì)。格里戈羅夫在酸奶中發(fā)現(xiàn)的這種發(fā)酵成分“Ａ桿菌”后來被命名為“保加利亞乳桿菌”，以紀念格里戈羅夫的祖國。

　　尤莉亞說，食用酸奶的好處很多，酸奶可以發(fā)酵乳糖，將其變成乳酸，促進腸胃中食物殘渣的分解和吸收。它還可以分解乳蛋白，抑制腸胃中致病菌和腐敗菌的生長。最新研究發(fā)現(xiàn)，保加利亞乳桿菌還有抗癌的作用，主要因為它能改善腸道菌群狀態(tài)，活化免疫功能，抑制致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。

　　當記者問尤莉亞保加利亞市場上目前什么品牌的酸奶更好時，她解釋說，每立方厘米酸奶當中要有８００萬個“保加利亞乳桿菌”，這樣才能稱得上是酸奶。她說：“我們很喜歡‘鮑仁齊’牌和‘松樹節(jié)’牌酸奶。當然，還是家釀的更好吃。”

　　尤莉亞還高興地領(lǐng)著記者參觀了當年格里戈羅夫出生并生活過的房子。尤莉亞告訴記者，她的一家人如今在首都索非亞居住，只是夏天才會來“冷泉”避暑。興致所至，她也會自己發(fā)酵制作家釀酸奶。

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