墨西哥人愛吃辣椒在世界上是有名的。在墨西哥，無論是城市還是鄉村，無論是普通人家還是豪華酒樓，餐桌上都少不了辣椒。 　　墨西哥人吃辣椒花樣百出。把辣椒做成調味汁佐餐是最普遍的一種方法，當地人把這種調味汁叫薩爾薩。不管早餐、午餐還是晚餐，餐桌上都放著薩爾薩。薩爾薩的主料雖然都是辣椒，但由于配料不同，味道和顏色都不一樣。最常見的是綠色和紅色薩爾薩。綠色薩爾薩是用綠辣椒和一種綠番茄加上香菜、蔥頭等做成的。這種薩爾薩辣中透出一股清香。辣而不燥，沁人心脾，開人胃口。紅色薩爾薩是用紅辣椒加紅番茄等做成的，香辣俱全，味道醇厚。 　　莫萊是墨西哥最有名的一種做菜用的調味醬。它是用辣椒加巧克力、玉米、各種果仁、香料等做成的。是烹制肉類菜肴不可少的一種調料，如莫萊火雞、莫菜牛肉。莫萊的顏色主要有醬紅色和綠色兩種。醬紅色的味道醇厚，綠色的味道清香。在墨西哥，普埃普拉和瓦哈卡兩州的莫菜最有名。首都墨西哥城市郊的米爾帕阿爾塔村每年都舉辦規模盛大的莫萊節，據說展銷的莫菜有百余種之多。 　　泡辣椒也是墨西哥人最愛吃的。最常見的泡辣椒是用綠辣椒泡的。有的泡辣椒也放一些胡蘿卜和蔥頭等蔬菜，綠、白、橙相間，色彩艷麗。就餐時吃點兒泡辣椒，既開胃，又解膩。美國來的麥當勞、肯德基甚至也不得不入鄉隨俗，漢堡包里夾上泡辣椒出售，以迎合墨西哥人嗜辣的口味。 　　在墨西哥，最簡單的吃辣椒的方法就是干吃。這種吃法據說源自農村。農民在野外干活，餓了，在地里揪幾個辣椒，就著玉米餅，就是一頓飯。現在，這種吃法也傳到了城里的大飯店，只是把整個的辣椒洗凈切成了塊放在漂亮的小碟子里罷了。 　　據說辣椒是墨西哥古瑪雅人培育出來的，在世界上當屬最早，后來由西班牙人傳到世界其它地方。因此500年前，西班牙入侵黑西哥時一位西班牙修道上看 ...