印尼的上乘咖啡豆來自果子貍糞便

咖啡豆

　　此間媒體報道，印尼蘇門答臘島出產上乘的咖啡豆，而這種咖啡豆是從灌叢中的果子貍糞便中檢獲的。

　　據報道，在蘇門答臘島棉蘭市東南部一百公里的山上有一個咖啡園，每天早上，業者要到咖啡園尋找果子貍糞便，從中挑出咖啡豆。他們認為果子貍是去除咖啡果肉的天然機器。

　　原來，果子貍每天晚上都會到咖啡園吃咖啡果實，并在離開前把咖啡豆排泄出來。這種咖啡豆經過烘烤，能沖泡出帶有巧克力味的“魯哇克咖啡”(kopi luwak)。在巴厘島，這種咖啡一壺要二十萬印尼盾(約合二十一美元)。

　　這個咖啡園，占地五百公頃，每年可以生產三百噸阿拉伯咖啡(Arabica coffee)，每噸售價三千六百美元。

　　“魯哇克咖啡”在豐收季節也只有約三百公斤的收成，每公斤的售價卻高達一百美元。

　　到了咖啡商手里，未經過烘烤的阿拉伯果子貍咖啡豆，一公斤可以賣到五百美元，比牙買加藍山咖啡貴了四倍。在美國，果子貍咖啡豆的售價更是高達每公斤一千二百美元。

　　加拿大圭爾夫大學食品科學系助理教授馬科尼解釋說，咖啡豆進入果子貍的消化系統后，把蛋白質分解，然后同咖啡豆相互作用……當咖啡豆烘烤時，這些小分子量蛋白質會同咖啡豆的碳水化合物或糖起化學反應，令“魯哇克咖啡”產生著名的巧克力自然香味。